BEI EXPERTEN NACHGEFRAGT

Interview mit Prof. Dr. med. Siegfried Heyden zum Thema:

PUFA contra MUFA - nur leere Worte?

Stichwörter: Cholesterin, Atherosklerose, Step I- und Step II-Diät, Mittelmeerkost, Dreierregel, Risikofaktoren, vegetarische Kost

Das menschliche Herz-Kreislauf-System hat eine Menge Feinde wie erhöhten Blutdruck, Diabetes und Rauchen. Diese Risikofaktoren schädigen Herz und Kreislauf vorwiegend auf dem Boden erhöhter Cholesterinwerte. Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren wirken cholesterinsenkend, wobei jedoch die mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren einen höheren Stellenwert in der Herz-Kreislauf-Prävention einnehmen als die einfach ungesättigte Ölsäure. Der beste Schutz vor erhöhten Cholesterinwerten ist eine fettreduzierte und nach der Drittel-Regel fettmodifizierte Ernährung. Die Kernfragen zum Thema:

• Wie reagiert der Cholesterinspiegel auf den Verzehr bestimmter PUFA-Mengen?
• Wo liegt das kritische PUFA-Limit?
• Welche Argumente sprechen für eine MUFA-reiche, also mediterrane Kost?
• Liegt die vegetarische Ernährung im angestrebten Trend, SAFA-ärmer zu essen?

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