BEI EXPERTEN NACHGEFRAGT

Interview mit Prof. Dr. Sándor Molnár zum Thema:

Butter und Schmalz, Grieben oder Speck - wie tierisch gut sind sie?

Stichwörter: Schlachttierfette, Milchfett, Geflügelfett, Seetieröle, Hitzebelastung, Schadstoffgehalt, Fütterungsmaßnahmen

Fette tierischer Herkunft - allen voran die Butter - gelten als Naturprodukte mit einem besonders hohen gesundheitlichen Stellenwert. Die aus ernährungsphysiologischen Erkenntnissen heraus als gesundheitlich besonders wertvoll geltenden mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind in ihnen - abgesehen von Seetierölen - jedoch nur relativ schwach vertreten. Über Fütterungsmaßnahmen läßt sich bei allen Tieren ohne Pansen das Fettsäurespektrum fast wunschgerecht ändern, aber verständliche Argumente verhindern oft die Umsetzung in die Tat. Die Kernfragen zum Thema:

• Welche Fette tierischen Ursprungs eignen sich zum Verzehr?
• Was unterscheidet Sommer- von Winterbutter?
• Wie sprechen Fett und Fleisch auf das Futter an?
• Wie gesund sind Seetieröle?

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