BEI EXPERTEN NACHGEFRAGT

Interview mit Prof. Dr. Alfred Montag zum Thema:

Raffinieren und Modifizieren von Ölen und Fetten - sinnvoll oder überflüssig?

Manche Verbraucher denken, die industrielle Bearbeitung von pflanzlichen Ölen und Fetten sei überflüssig. Die meisten fetthaltigen Früchte und Samen müssen jedoch nicht nur gepreßt, sondern auch raffiniert werden, um dem Verbraucher beispielsweise ein klares, von Schadstoffen befreites und weder zu intensiv riechendes noch schmeckendes Pflanzenöl anbieten zu können. Da uns die Natur überwiegend flüssige Öle liefert, unsere Verzehrsgewohnheiten aber viel stärker auf festere als auf flüssige Fette ausgerichtet sind, muß ein Teil der Pflanzenöle von seinem ursprünglich flüssigen Zustand in einen festeren verwandelt werden. Die Kernfragen zum Thema:

• Warum ist Butter härter als Margarine?
• Was passiert bei der Raffination von pflanzlichen Ölen und Fetten?
• Wie verändern sich Fette beim Modifizieren?
• Sind kaltgepreßte Öle stärker mit Schadstoffen belastet als raffinierte?

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