BEI EXPERTEN NACHGEFRAGT

Interview mit Dr. Klaus Ragotzky zum Thema:

Zutaten und Zusätze im Kreuzverhör - überflüssig und ungesund?

Stichwörter: Konservierungsstoffe, Aromastoffe, Emulgatoren, Mono-/Diglyceride, Genußsäuren, Zusatzstoffklassen

Zusatzstoffe in Lebensmitteln stehen beim Verbraucher nicht hoch im Kurs, wenn er nach ihrem Sinn und Zweck befragt wird. Anders sieht es jedoch aus, wenn Lebensmittel ohne Zusatzstoffe sehr schnell verderben, sich in ihnen schädliche Keime rasant vermehren oder ihre Konsistenz einen unerfreulichen Anblick bietet. Es gelten sehr detaillierte gesetzliche Regeln, ob, wann und in welcher Menge Zusatzstoffe Lebensmitteln hinzugefügt werden dürfen. Vor allem müssen sie gesundheitlich unbedenklich und ihr Einsatz technologisch notwendig sein. Die Kernfragen zum Thema:

• Welche Gründe sprechen für den Einsatz von Zusatzstoffen?
• Entstehen Emulgatoren im Chemie-Labor?
• Wo liegt die Farbstoff-Problematik?

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