BEI EXPERTEN NACHGEFRAGT

Interview mit Dr. Klaus Ragotzky zum Thema:

Allergisch auf Fett? - von echten und Pseudo-Allergien

Stichwörter: Immunsystem, Antigen-Antikörper-Reaktion, allergisches Risiko, allergene Lebensmittel, biogene Amine

Wenn sich die Haut ohne erkennbaren Grund plötzlich rötet oder ein Niesreiz zur Plage wird, spricht der Laie gern von einer Allergie, für die er häufig den Genuß von Lebensmitteln verantwortlich macht. Die Statistik belegt dies keineswegs, und nicht jede allergische Reaktion ist tatsächlich eine echte Allergie. Hinter den Symptomen kann sich auch eine Pseudoallergie oder Intoleranzreaktion verbergen. Bei den allergen wirkenden Lebensmitteln handelt es sich vor allem um natürliche, eiweißhaltige Produkte und nur äußerst selten um die so oft beschuldigten Zusatzstoffe. Öle und Fette können nur dann allergen wirken, wenn sie nicht raffiniert und gereinigt wurden und Eiweißmoleküle enthalten. Die Kernfragen zum Thema:

• Wie läßt sich eine echte Allergie definieren?
• Was genau geschieht bei der Antigen-Antikörper-Reaktion?
• Lösen Zusatzstoffe in Lebensmitteln Allergien aus?

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