BEI EXPERTEN NACHGEFRAGT

Interview mit Prof. Dr. Dr. Hans Steinhart zum Thema:

Wie gefährlich sind trans-Fettsäuren? - auf die Menge kommt es an

Stichwörter: cis- und trans-Fettsäuren, enzymatische und mikrobielle Isomerasen, Betaoxidation, Molekularstruktur, Fetthärtung

Die vor einigen Jahren entbrannte Diskussion um die möglicherweise negativen Effekte von trans-Fettsäuren hat inzwischen an Brisanz verloren. Deutsche Lebensmittel und vor allem deutsche Margarinesorten enthalten heute ohnehin nur noch sehr geringe Anteile an trans-Fettsäuren. Problematisch für die Gesundheit bleibt in diesem Zusammenhang, daß sich das Risiko für die Entstehung von Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, wenn mit der Nahrung zuviel gesättigte plus trans-Fettsäuren aufgenommen werden. Die Kernfragen zum Thema:

• Entstehen auch im Pansen von Wiederkäuern trans-Fettsäuren?
• Erhöhen trans-Fettsäuren das LDL-Cholesterin stärker als gesättigte Fettsäuren?
• Steigt das Arteriosklerose-Risiko durch eine hohe Zufuhr an trans-Fettsäuren?
• Was ist an den trans-Fettsäuren nun wirklich gefährlich?

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