BEI EXPERTEN NACHGEFRAGT

Interview mit Prof. Dr. Dr. Hans Steinhart zum Thema:

Trans-Fettsäuren und SAFA - kleine chemische Unterschiede

Stichwörter: Molekularstruktur, cis- und trans-Konfiguration, HDL, LDL, Zellmembranschäden, trans-Fettsäuregehalte

Die Doppelbindungen von ungesättigten Fettsäuren haben entweder die Form eines U (cis-Fettsäuren) oder eines Z (trans-Fettsäuren). Daraus ergeben sich für die Fettsäuremoleküle strukturelle Unterschiede, die das Wirkspektrum entscheidend beeinflussen. Da die Molekülstruktur der gesättigten Fettsäuren denen der trans-Fettsäuren sehr ähnlich ist, verfügen sie auch über fast identische Wirkungen. Die Menge der zugeführten gesättigten Fettsäuren plus trans-Fettsäuren entscheidet über ein mögliches gesundheitliches Risiko. Die Kernfragen zum Thema:

• Gibt es Situationen im menschlichen Stoffwechsel, in denen SAFA und trans-Fettsäuren zu Konkurrenten werden?
• Ist mit Membranschäden erst zu rechnen, wenn der Verzehr an trans-Fettsäuren relativ hoch ist?
• Wie kann man am leichtesten verhindern, zuviel trans-Fettsäuren mit der Nahrung aufzunehmen?
• Ernähren sich Vegetarier in Bezug auf die trans-Fettsäuren besonders günstig?

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