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KURZ UND BÜNDIG
Emulgator
Emulgatoren sind Hilfsstoffe, mit deren Hilfe zwei miteinander nicht mischbare Flüssigkeiten (z.B. Wasser in Öl) zu einer stabilen, homogenen Masse, genannt Emulsion, verarbeitet werden können. Es gibt künstliche und natürlich vorkommende Emulgatoren. Sie besitzen in ihrem Molekül einen wasserliebenden (hydrophilen) und einen fettliebenden (lipophilen) Bereich. Diese Molekülstruktur befähigt sie dazu, eine Wechselwirklung zwischen Wasser und Öl einzugehen und eine mikroskopisch kleine Feinstverteilung des Wassers zu ermöglichen. Für die Emulsion Margarine nutzt man als Emulgatoren überwiegend Mono- und Diglyceride auf Basis von pflanzlichen Ölen und Fetten sowie pflanzliches Lecithin.
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