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Arachidonsäure

ist eine vierfach ungesättigte Fettsäure, die nur in tierischen Fetten vorkommt. Sie ist ein Ausgangsprodukt für die Prostaglandin-Synthese. Ein Übermaß an Arachidonsäure kann einen negativen Einfluß auf rheumatische Gelenkentzündungen haben.

Weitere Informationen: siehe "ausführlich und weiterführend", Stichwort "Stoffwechsel der ungesättigten Fettsäuren"