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KURZ UND BÜNDIG
Fettersatzstoffe/Fettaustauschstoffe
Fettersatzstoffe (z.B. Olestra, bisher in Europa nicht zugelassen) werden meist synthetisch hergestellt. Es handelt sich um körperfremde, fettartige Substanzen, die z.B. aus Verbindungen mit Saccharose und anderen Kohlenhydraten und Fettsäuren hergestellt werden. Ihre physikalischen Eigenschaften ähneln in vielfacher Weise denen von Fett, sie können jedoch nicht vom Körper verdaut und biologisch abgebaut werden. Sie sind daher kalorienfrei.
Fettaustauschstoffe bestehen aus natürlichen Ausgangsprodukten, z.B. mikropartikulierten Proteinen z.B. Simplesse) oder Hydrolyseprodukten aus Stärke (z.B. Maltodextrine). Sie weisen nur partiell fettähnliche Eigenschaften auf, lassen sensorisch den Eindruck von Fett entstehen und werden im menschlichen Darm vollständig verdaut und resorbiert.
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