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KURZ UND BÜNDIG
Glycerin
ist ein dreiwertiger Alkohol, der süß schmeckt (griechisch glycis = süß). Er bildet die Basisstruktur aller Fette, die aus Glycerin entstehen, indem dessen OH-Gruppen mit Fettsäuren verestert werden. Sind die Fettsäuren an allen drei OH-Gruppen gleich, spricht man von einsäurigen Triglyceriden, ansonsten von gemischtsäurigen.
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