Tierische Öle und Fette unterteilt man generell in drei Kategorien: Milchfette (z.B. Butter), Schlachttierfette (z.B. Talg und Schmalz) und Seetieröle (z.B. Lebertran). Das Fettsäure-Spektrum von tierischen Fetten und Ölen, abgesehen von Seetierölen, zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin aus.
