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KURZ UND BÜNDIG
Cholesterin
fettähnliche Substanz, die der Organismus für viele Stoffwechselprozesse benötigt (wichtigste Aufgaben des Cholesterins: Aufbau der Zellmembranen, Bildung von Gallensäuren, Hormonen und Vitamin D) und die sowohl über die Nahrung aufgenommen als auch vom Körper selbst hergestellt wird. Cholesterin findet sich hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln, in pflanzlichen Lebensmitteln nur in Spuren oder gar nicht. So sind Pflanzenöle und daraus hergestellte Margarinen cholesterinfrei. Der Gehalt an Cholesterin pro 100 g beträgt z.B. im Hühnerei 550 mg, in Rinderleber 265 mg, in Butter 240 mg, in Vollmilch 10 mg, in Rindfleisch 120 mg, in Schnittkäse (45% F. i. Tr.) 110mg, in Geflügel 80 mg, in Schweineschmalz 85 mg, in Kabeljau 50mg.
Nach den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sollte die Cholesterinzufuhr mit der Nahrung 300 mg am Tag nicht wesentlich übersteigen.
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Weitere Informationen: siehe auch "ausführlich und weiterführend", Stichwort "HDL" und "LDL"
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