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CD-Rom: Fett in der Ernährung

Die Präsentation "Fett in der Ernährung" stellt einen Beitrag zur Aufklärung über eine gesunde und ausgewogene Ernährung dar. Zielgruppe sind Ernährungsfachkräfte, die mit Hilfe dieses Schulungsmaterials andere Fachkräfte oder umfangreich informierte Patienten/Verbraucher unterrichten möchten. Die wichtigsten Faktoren zum Thema "Nahrungsfett" aus chemischer, ernährungsphysiologischer und vor allem medizinischer Sicht sind mit Hilfe übersichtlicher Folien und entsprechenden Begleittexten dargestellt.

Die Präsentation wurde 2002 unter Berücksichtigung neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse überarbeitet und neu gestaltet.

	Vorwort
1.	Bedeutung von Körper- und Nahrungsfetten
2.	Nomenklatur der Fettsäuren I
3.	Nomenklatur der Fettsäuren II
4.	Fetthärtung
5.	Fettverdauung
6.	Fettresorption
7.	Auftrennung der Serum-Lipoproteine
8.	Zusammensetzung der Serum-Lipoproteine
9.	Exogener und endogener Fettstoffwechsel
10.	HDL-Stoffwechsel
11.	Aufgaben des Cholesterins im Körper
12.	Cholesterin-Resorption
13.	Cholesterinstoffwechsel in der Leberzelle
14.	LDL-Oxidation
15.	Fettsäurestoffwechsel
16.	Todesursachen in der Bundesrepublik Deutschland
17.	Nahrungsfettverbrauch in Deutschland von 1900–1980
18.	Durchschnittliche Fettaufnahme in Deutschland
19.	Entwicklung der Arteriosklerose
20	Instabile Plaques – häufigste Ursache des Herzinfarkts
21.	Ursachen der Hypercholesterinämie
22.	Verteilung der LDL-Cholesterinkonzentration bei Männern mit koronarer Herzkrankheit (KHK) und Kontrollen
23.	KHK-Risiko von Männern im Alter von 50–70 Jahren in Abhängigkeit von LDL- und HDL-Cholesterin
24.	Grenz- und Zielwerte für die Serum-Lipide
25.	Veränderung von Serumlipiden bei Austausch von Kohlenhydraten gegen Fettsäuren – Wirkung von Fettsäuren auf den Fettstoffwechsel
26.	Verminderung des Serum-Cholesterins durch Ernährungsänderung
27.	Änderung der Cholesterinkonzentration im Blut bei Verminderung der Zufuhr an gesättigten Fettsäuren um 1 % der Energie
28.	Wirkung gesättigter Fettsäuren im Fettstoffwechsel
29.	Einfluss der Nahrungsbestandteile auf LDL-Cholesterin, HDL-Cholesterin und Triglyceride
30.	Prinzipien einer fettmodifizierten Ernährung
31.	Zusätzliche Wirkungen einer fettreduzierten und -modifizierten Ernährung
32.	Nahrungsfette und Herzinfarktrisiko
33.	Was erhöht die HDL-Cholesterin-Konzentration im Blut?
34.	Einfluss fettreduzierter Ernährung auf Triglyceride (mg/dl) und LDL-Subfraktionen (Masse in mg/dl)
35.	w-3-Fettsäuren in der Sekundärprävention – GISSI-Prevenzione Trial
36.	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Krebs
37.	Fettsäuren in der Therapie rheumatischer Erkrankungen
38.	Cholesteringehalt von Lebensmitteln
39.	Fettsäuren in ausgewählten Lebensmitteln
40.	Die Reduktion der gesättigten Fettsäuren in der Nahrung vermindert auch die Cholesterinzufuhr
41./42.	Serum-Lipide (mg/dl) in Abhängigkeit vom Bodymass-Index bei Frauen und Männern
43.	Ernährungsregeln
44.	Nahrungsfette
45.	Zusammensetzung von Diätmargarine und Butter
46.	Fettsäurezusammensetzung von Streichfetten
47.	Margarine mit Sitosterin
48.	Haltbarkeit von Nahrungsfetten und -ölen
49.	Erhitzen von Fetten und Ölen
50.	Eignung von Nahrungsfetten und -ölen für unterschiedliche Garmethoden