UNSER INFORMATIONSMATERIAL Foliensatz mit Begleittexten: Fett in der Ernährung
Änderung der Cholesterinkonzentration im
Blut bei Verminderung der Zufuhr an gesättigten
Fettsäuren um 1% der Energie
Nicht alle gesättigten Fettsäuren erhöhen in gleichem
Ausmaß die Cholesterinkonzentration im Blut. Mittelkettige
Fettsäuren (C 8:0 und C 10:0) beeinflussen die Cholesterinkonzentration
im Blut sehr gering, auch die Stearinsäure (C 18:0) verhält
sich weitgehend neutral, möglicherweise weil sie in der Leber
rasch in die einfach ungesättigte Ölsäure umgewandelt
wird.
Am ungünstigsten wirkt sich die Myristinsäure (C 14:0)
auf die Konzentration des Cholesterins aus, gefolgt von der Palmitinsäure
(C 16:0) und der Laurinsäure (C 12:0). Auch wenn erhebliche
Unterschiede in der Wirkung der verschiedenen gesättigten Fettsäuren
auf das Cholesterin und das LDL-Cholesterin bestehen, kann in der
Praxis der Ernährungsberatung darauf nicht Rücksicht genommen
werden. Eine Auswahl von Lebensmitteln mit vorwiegendem Gehalt bestimmter
gesättigter Fettsäuren ist nicht möglich. Eine Verringerung
der Zufuhr an gesättigten Fettsäuren senkt darüber
hinaus nicht nur LDL-Cholesterin, sondern verbessert auch die Anfälligkeit
der LDL gegenüber Oxidanzien.
Gesättigte Fettsäuren in ausgewählten Speiseölen
und -fetten
(Gewichtsprozent, bezogen auf Gesamtfettsäuren) |
| Fettart |
C12:0 |
C14:0 |
C16:0 |
C18:0 |
| Kokosfett |
45,1–53,2 |
16,8–21,0 |
7,5–10,2 |
2,0–4,0 |
| Erdnussöl |
NN–0,1 |
NN–0,1 |
8,0–14,0 |
1,0–4,5 |
| Maiskeimöl |
NN–0,3 |
NN–0,3 |
8,6–16,5 |
NN–3,3 |
| Olivenöl |
NN |
NN–0,05 |
7,5–20,0 |
0,5–5,0 |
| Palmöl |
NN–0,5 |
0,5–2,0 |
39,3–47,5 |
3,5–6,0 |
| Rapsöl |
NN |
NN–0,2 |
2,5–7,0 |
0,8–3,0 |
| Distelöl |
NN |
NN–0,2 |
5,3–8,0 |
1,9–2,9 |
| Sojaöl |
NN–0,1 |
NN–0,2 |
8,0–13,5 |
2,0–5,4 |
| Sonnenblumenöl |
NN–0,1 |
NN–0,2 |
5,0–7,6 |
2,7–6,5 |
| Walnussöl |
NN |
NN–0,1 |
6,0–8,0 |
1,0–3,0 |
| Milchfett |
2,43– 5,78 |
8,9–13,57 |
22,81–36,69 |
6,12–12,5 |
| |
| NN: nicht nachweisbar, definiert
als <= 0,05 % |
Quelle: Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte,
Veröffentlichung der Bundesanstalt für Milchforschung,
Kiel, Precht, D., J. Molkentin: „Vergleich der Fettsäuren
und der Isomerenverteilung der trans-C 18:1-Fettsäuren von
Milchfett, Margarinen, Back-, Brat- und Diätfetten (1997)“
Leitsätze für Speisefette und Speiseöle der Deutschen
Lebensmittelbuch-Kommission.
Bundesanzeiger 199 vom 24.10.2001.
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